La marinatura è una tecnica fondamentale per intenerire le fibre muscolari, bilanciare note selvatiche e veicolare aromi in profondità nella carne. Gestire con precisione il rapporto tra acidità, spezie e tempi di riposo a freddo permette di preservare i succhi naturali prima della cottura, evitando polpe sfibrate o sgradevoli consistenze stoppose.
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