Circa 15 minuti di lavoro, zero fornelli accesi e un tempo di riposo in frigorifero. Il tiramisù preparato con yogurt greco apporta circa 170 calorie a porzione, meno della metà rispetto alla ricetta tradizionale basata sul mascarpone.
Secondo le tabelle nutrizionali del CREA Alimenti e Nutrizione, lo yogurt bianco magro assicura una buona quota proteica mantenendo i lipidi a livelli minimi. Questa alternativa esclude inoltre l’uso di uova crude, semplificando la gestione della catena del freddo ed eliminando il rischio legato al consumo dell’ingrediente crudo.
Dosi e preparazione per 4 persone
Per realizzare il dolce servono pochi elementi di base facilmente reperibili:
- 400 g di yogurt greco 0% (o intero per una struttura più rotonda)
- 100 g di savoiardi classici o senza glutine
- 1 tazza grande di caffè amaro freddo
- 1 cucchiaio di miele o sciroppo d’acero
- 1 cucchiaio di rum o qualche goccia di estratto di vaniglia
- Cacao amaro in polvere e riccioli di cioccolato fondente
In una ciotola si unisce lo yogurt al dolcificante prescelto e al rum (o vaniglia), mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola. Evitare le fruste elettriche preserva la compattezza naturale del composto, impedendo che diventi liquido.
Il caffè, rigorosamente raffreddato, va versato in un contenitore basso e largo. Chi preferisce un gusto meno marcato può tagliarlo con due cucchiai di latte, mentre per i più piccoli si può optare direttamente per latte e cacao.
In una pirofila da circa 18×18 centimetri o in bicchieri monoporzione si crea la base intingendo rapidamente i savoiardi nel liquido. I biscotti senza glutine richiedono un contatto quasi istantaneo con la bagna per non sfaldarsi.
Si alternano gli strati di biscotto con la crema allo yogurt, chiudendo l’ultimo livello con la crema livellata. Il dessert deve riposare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente per un’intera notte. Il cacao amaro e il cioccolato a scaglie vanno aggiunti solo al momento del servizio.
Yogurt greco.
Adattamenti, intolleranze e frutta fresca
La composizione si presta a diverse modifiche in base alle esigenze nutrizionali. Chi soffre di intolleranza al lattosio può impiegare versioni delattosate o yogurt vegetali compatti, abbinandoli a savoiardi privi di derivati del latte.
Per massimizzare l’apporto proteico dopo l’attività fisica, è sufficiente scegliere formulazioni ad alto contenuto di proteine riducendo al minimo la componente zuccherina.
La ricetta accoglie senza difficoltà la frutta di stagione tagliata finemente tra gli strati:
- Mirtilli e lamponi distribuiti tra la crema e i biscotti
- Fettine di pesca o albicocca unite a una granella fine di amaretto
- Dadi di fico fresco inseriti nella crema con una leggera finitura di miele
Regole di conservazione
Il tiramisù allo yogurt si conserva in frigorifero fino a 48 ore all’interno di un contenitore ermetico o protetto da pellicola alimentare. Il congelamento è sconsigliato: durante la fase di scongelamento lo yogurt rilascia la propria frazione acquosa, compromettendo irrimediabilmente la consistenza della crema.
