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Il principio termodinamico della convezione sfrutta il movimento dell’aria calda per accelerare la trasmissione del calore sugli alimenti. Comprendere come funziona questo flusso termico permette di ottenere cibi dorati e asciutti all’esterno mantenendoli morbidi all’interno, ottimizzando i tempi di cottura e riducendo l’uso di grassi aggiunti in cucina.