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I folati costituiscono la forma naturale della vitamina B9, essenziale per la replicazione cellulare, la sintesi del DNA e la formazione del sangue. Un apporto corretto tramite legumi e ortaggi freschi protegge da carenze anemiche e supporta lo sviluppo tissutale. Conoscere le fonti e le tecniche di cottura preserva questo micronutriente sensibile al calore.