Biscotti alla prova del gusto, Galbusera vince il test alla cieca: la classifica completa e le sorprese

I biscotti Galbusera Granola e frolla conquistano il primo posto nel test alla cieca condotto da Gambero Rosso su circa venti marchi della grande distribuzione, superando Mulino Bianco CioccoAvena e Doria Bucaneve Maxigocce XL. La prova sensoriale ha ribaltato i pronostici più scontati, premiando la miscela di cereali rispetto alla frolla classica e svelando differenze marcate di costo al chilo che riaccendono l’interesse sulle scelte quotidiane nel carrello della spesa.

Al centro dell’attenzione non ci sono soltanto i prodotti industriali da scaffale, ma anche le realtà artigianali solidali che si stanno affermando nel settore dolciario italiano, come il laboratorio toscano InSUPERabili specializzato in cantucci e frollini inclusivi.

Programmazione e diffusione: dove e quando seguire gli esiti delle sfide dolciarie

Per quanto riguarda la trasmissione televisiva della prova o la presenza di una puntata speciale dedicata alla gara sui palinsesti Rai o Mediaset, la messa in onda non è stata comunicata dai network. I verdetti del test alla cieca e le informazioni sulle produzioni dolciarie sono stati diffusi attraverso i canali editoriali e digitali specializzati, senza una collocazione oraria nelle guide tv tradizionali.

I protagonisti della sfida: le venti marche in gara e i pasticcieri del panel

A contendersi la vittoria sono state circa venti etichette di frollini con gocce di cioccolato, analizzate da una giuria tecnica formata da sei professionisti: pasticcieri, pastry chef, tecnologi alimentari ed esperti di analisi sensoriale. Il panel ha valutato i prodotti senza conoscere le confezioni originarie, assegnando un punteggio compreso tra 70 e oltre 90 centesimi e distribuendo da uno a tre Gamberi.

Come riporta Businessonline.it, la graduatoria finale vede al quarto posto i Divella Grottoli con due Gamberi (al prezzo di 1,79 euro per 400 grammi), seguiti dai Cabrioni Ciocofroll (2,67 euro per 650 grammi) e da Le Tre Marie Ancora Uno (2,59 euro per 360 grammi). Al settimo posto figurano i Balocco Fagottini (2,87 euro per 700 grammi), seguiti dai Misura Privolat (2,79 euro per 290 grammi). Chiudono la top 10 con un solo Gambero le Pavesi Gocciole (3,29 euro per 500 grammi) e i Gentilini Favole (3,19 euro per 330 grammi).

Parallelamente al circuito della grande distribuzione, il panorama dolciario vede protagonista il biscottificio InSUPERabili – Dolci senza limiti di Marginone, nel comune di Altopascio in provincia di Lucca. La squadra è guidata dal presidente Simone Carrara e coinvolge tre dipendenti, quattro ragazzi con contratto tra inserimento e tirocinio e sei studenti provenienti dal percorso scolastico.

I parametri del test sensoriale e il percorso dei laboratori

Gli esperti hanno esaminato cinque elementi determinanti: l’aspetto visivo con regolarità della doratura e colore, la friabilità dell’impasto, i profumi dominanti (dalle sfumature di miele al burro e al caramello mou), l’equilibrio complessivo degli zuccheri e la qualità aromatica del cioccolato.

I Galbusera Granola e frolla hanno primeggiato grazie all’interazione tra avena, miele e gocce ben delineate, venduti a 2,69 euro per 300 grammi (circa 8,97 euro al chilo). I Mulino Bianco CioccoAvena hanno conquistato l’argento con 2,20 euro per 270 grammi (circa 8,15 euro al chilo), mentre i Doria Bucaneve Maxigocce XL si sono attestati al terzo posto a 2,09 euro per 300 grammi (circa 6,97 euro al chilo), risultando i più economici del podio a tre Gamberi.

Sul fronte artigianale toscano, il percorso ha preso avvio nel 2023 con l’agricoltura sociale per poi inaugurare ad aprile il laboratorio di pasticceria. Come riporta Corriere della Sera, in quattro mesi di lavoro sono state prodotte e vendute circa 5.000 confezioni. Simone Carrara ha spiegato: «Nel biscottificio tutti lavorano, tutti hanno modo di trovare il loro spazio e la loro competenza e si mettono in gioco superando i propri limiti».

Cosa aspettarsi tra contratti confermati e nuove produzioni

Per il laboratorio di Marginone è già stato ufficializzato che dal primo dicembre partirà la prima assunzione a tempo indeterminato, affiancata dall’attivazione di un ulteriore tirocinio e dalla presenza fissa di un’educatrice professionale sostenuta dall’Asl Toscana Nord-Ovest. Il catalogo comprende quattordici tipologie di prodotti da forno: cantucci, cookies, malfatti e frollini, disponibili anche nelle varianti senza lattosio, senza glutine e vegane, a cui si aggiungono confetture ai frutti di bosco, miele e servizi di catering.

Sul fronte dei consumi quotidiani, i dati sui prezzi evidenziano un forte divario tra le marche: i Balocco Fagottini guidano la convenienza con circa 4,10 euro al chilo, mentre frollini privi di latte e uova o ricette storiche superano i 9,60 euro al chilo.

L’appuntamento annunciato per la cooperativa è fissato al primo dicembre per la formalizzazione contrattuale del personale. Qual è la vostra marca preferita da inzuppare a colazione? 🍪