Guida Michelin premia Simone Lezzerini: la scommessa nel borgo laziale che vale la Stella

La cerimonia della Guida Michelin ha incoronato uno dei talenti emergenti della ristorazione italiana. Sul palco del Teatro Municipale di Piacenza, lo chef romano Simone Lezzerini ha indossato la prestigiosa giacca bianca con il macaron sul petto, attirando l’attenzione di appassionati e viaggiatori pronti a mettersi in viaggio per scoprire dove opera la nuova tavola premiata.

Il locale guidato dal giovane cuoco si chiama N’Uovo Vino e Cucina e si trova a Sutri, comune della provincia di Viterbo, inserito nel contesto ricettivo dell’Antico Borgo di Sutri. È tra queste mura che Lezzerini ha costruito un’identità gastronomica fondata sul dialogo continuo con la campagna circostante e i produttori del territorio laziale.

L’assegnazione del riconoscimento ha portato con sé anche un secondo verdetto di rilievo: il conferimento a Lezzerini del Michelin Young Chef Award, premio speciale riservato ai profili più promettenti della Penisola. Un risultato che accende i riflettori sulle radici di un progetto nato lontano dai grandi centri metropolitani.

La scommessa di N’Uovo Vino e Cucina nell’Antico Borgo di Sutri

L’avventura professionale che ha portato al massimo riconoscimento della Rossa ha preso forma nel 2023. Come riporta Askanews, il traguardo è stato raggiunto a tre anni dall’inizio dell’esperienza dello chef a Sutri, all’interno del resort di proprietà degli imprenditori Francesca Pozzi e Federico Fortin.

La proprietà ha scelto di puntare su una proposta culinaria d’autore per arricchire l’offerta di ospitalità del complesso, lasciando al cuoco piena libertà creativa. Il lavoro quotidiano si è concentrato sulla cultura contadina, selezionando materie prime locali per interpretarle attraverso una sensibilità contemporanea.

«Questa Stella è un’emozione enorme così come lo Young Chef Award, soprattutto perché arrivano in un momento della mia vita in cui sento di avere ancora tantissimo da imparare»

Le parole pronunciate da Lezzerini dopo la proclamazione sottolineano l’importanza del percorso collettivo. Nato nel 1996 e prossimo al trentesimo compleanno, il cuoco è cresciuto a stretto contatto con la terra e la cucina domestica, valori che ha trasferito nella gestione della brigata di sala e cucina a Sutri.

La cucina di Simone Lezzerini tra tradizione contadina e tecnica

Sul piano gastronomico, gli ispettori della Guida hanno evidenziato la coerenza tra ambiente e proposta nel piatto. Secondo quanto scrive il Corriere di Viterbo, il locale ha convinto per la sua atmosfera intima e per «una cucina ispirata al territorio, rivisitando le ricette della tradizione regionale con tecniche moderne e utilizzando eccellenze alimentari locali».

La motivazione legata al premio speciale per giovani chef rimarca la medesima linea espressiva: una tavola capace di trovare nelle produzioni locali la propria materia d’elezione, senza cedere a scorciatoie o mode passeggere. Al momento della consegna della giacca a Piacenza, l’emozione del cuoco si è tradotta in una dedica rivolta alla propria famiglia e ai due figli piccoli.

Il menu di N’Uovo Vino e Cucina riflette questa visione attraverso piatti che rispettano i ritmi stagionali, lavorando a stretto contatto con gli agricoltori e gli allevatori del viterbese. Un’impostazione che ha trasformato un borgo storico lungo la via Cassia in una tappa obbligata per il turismo enogastronomico.

La mappa dell’alta cucina nella Tuscia viterbese

Con l’ingresso di Sutri nel circuito stellato, la provincia di Viterbo rafforza la propria presenza nella guida gastronomica più influente al mondo. L’affermazione di Lezzerini arricchisce un panorama provinciale che per anni ha visto come unico punto di riferimento stabile la cucina di Trevinano.

L’arrivo del macaron a Sutri segna una nuova fase per l’accoglienza nell’area archeologica e paesaggistica dell’Etruria meridionale. Per il ristorante dell’Antico Borgo di Sutri si apre ora una stagione di forte richiesta di prenotazioni da parte di clienti italiani ed esteri.

Avete mai visitato Sutri o assaggiato i piatti guidati dallo chef Simone Lezzerini?