Massimo Bottura sale sul palco della Michelin: il verdetto per l’Osteria Francescana

La presentazione della 72ª edizione della Guida Michelin ha riunito oltre cinquecento professionisti al Teatro Municipale di Piacenza per svelare la mappa dell’alta ristorazione italiana. Tra conferme solenni e scossoni inattesi ai piani più alti della graduatoria, gli occhi della platea erano puntati soprattutto sui grandi nomi del panorama gastronomico nazionale.

Per Massimo Bottura e la sua Osteria Francescana di Modena è arrivata la conferma del massimo traguardo: il ristorante mantiene salde le sue tre stelle Michelin anche per l’edizione 2027. Un risultato che ribadisce il ruolo centrale dell’insegna modenese nell’élite culinaria internazionale.

La conservazione del riconoscimento arriva però all’interno di una selezione più severa del solito, caratterizzata da una riduzione storica dei locali al vertice e da momenti di forte emozione pubblica condivisi proprio dal cuoco emiliano.

Il verdetto per Modena in un vertice italiano che si restringe

La conferma di Massimo Bottura assume un peso specifico ancora maggiore se confrontata con il bilancio complessivo della guida. Come evidenziato da Virgilio, il gruppo dei ristoranti italiani con tre stelle scende infatti da quindici a tredici indirizzi, senza alcuna nuova promozione al vertice.

A pesare sulla contrazione sono due addii differenti. Da un lato la retrocessione del ristorante di Mauro Uliassi a Senigallia, che lascia la terza stella dopo otto anni consecutivi, dall’altro l’uscita dalla selezione di Quattro Passi di Nerano dovuta alla chiusura della propria sede storica. In questo scenario di selezione rigorosa, l’Osteria Francescana ribadisce la propria stabilità qualitativa assieme a colleghi storici come Antonino Cannavacciuolo.

La presa di parola al Municipale e il tributo a Georges Cogny

Salito sul palcoscenico piacentino insieme agli altri chef premiati con il massimo punteggio, Bottura non si è limitato a ritirare il riconoscimento. A nome di tutti i colleghi presenti, ha voluto rivolgere un tributo a Mauro Uliassi, invitando la platea a un applauso caloroso di vicinanza e stima professionale.

La cerimonia ha poi toccato corde personali durante gli incontri in sala stampa, come ha documentato Quotidiano Piacenza Online, quando lo chef modenese ha rievocato gli esordi del proprio percorso e il legame profondo con la tradizione piacentina incarnata da Georges Cogny, omaggiato in sala attraverso la presenza della compagna Lucia Cavanna, 99 anni.

«Georges è stato il primo a credere in me, a riconoscere che avevo un palato eccezionale».

Il ricordo del maestro francese ha segnato uno dei momenti più sentiti della manifestazione condotta da Barbara Pedrotti, legando idealmente la cucina emiliana di ieri ai successi internazionali contemporanei.

La mappa dei ristoranti stellati nell’edizione 2027

Se la vetta delle tre stelle registra defezioni e zero nuovi ingressi, il resto della ristorazione tricolore mostra un quadro dinamico. Sono ventisette le nuove insegne entrate a far parte della selezione stellata, con ventiquattro ristoranti che hanno conquistato per la prima volta la stella e tre che hanno raggiunto quota due.

Nel territorio ospitante, Piacenza conserva la presenza della chef Isa Mazzocchi con La Palta di Bilegno, unico presidio stellato della provincia.

Con le valutazioni ormai formalizzate e le insegne posizionate, la ristorazione d’autore si prepara a una stagione che impone rigore e continuità per difendere le posizioni conquistate.

Riuscirà l’Osteria Francescana di Modena a guidare ancora a lungo la ristorazione italiana senza farsi scalfire dai cambiamenti della guida?