Il croissant abbandona i confini della colazione tradizionale ed entra a pieno titolo nell’alta ristorazione. A ridefinire il concetto di sfogliato è Yannick Alléno, lo …
Tag: croissant
Simbolo universale della viennoiserie francese, il croissant vive una profonda trasformazione tecnica e gastronomica. Dalla ricetta classica al burro fino alle moderne creazioni sfogliate, cubiche o salate, rappresenta il banco di prova ideale per mastri fornai e chef. Una guida alle tendenze, alle migliori interpretazioni e ai segreti di una laminazione perfetta.