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Simbolo universale della viennoiserie francese, il croissant vive una profonda trasformazione tecnica e gastronomica. Dalla ricetta classica al burro fino alle moderne creazioni sfogliate, cubiche o salate, rappresenta il banco di prova ideale per mastri fornai e chef. Una guida alle tendenze, alle migliori interpretazioni e ai segreti di una laminazione perfetta.