I riflettori dell’alta cucina italiana si sono accesi sul palco del Teatro Municipale di Piacenza per l’edizione 2027 della prestigiosa guida rossa. Tra le novità più attese, l’attenzione si è concentrata sui volti emergenti capaci di rinnovare le tradizioni gastronomiche locali.
A distinguersi davanti alla platea è stato Simone Lezzerini, protagonista di una doppietta: il cuoco romano ha conquistato il riconoscimento speciale Young Chef Award e, contemporaneamente, ha portato la prima Stella Michelin al ristorante N’Uovo Vino e Cucina di Sutri, in provincia di Viterbo.
Il locale entra così a far parte della selezione dei 24 nuovi ristoranti italiani insigniti dell’ambita stella, confermando una crescita rapida e mirata avviata solo pochi anni fa.
Dalle cucine romane all’Antico Borgo di Sutri
Nato a Roma e classe 1996, Lezzerini ha costruito la sua formazione professionale attraverso importanti esperienze nelle brigate di prestigiosi ristoranti della capitale. Nel 2023 ha scelto di cambiare orizzonte, trasferendosi nella Tuscia viterbese per assumere la guida culinaria del ristorante gastronomico situato all’interno dell’Antico Borgo di Sutri.
Come riporta Tusciaweb.eu, l’insegna era già entrata nella guida a fine 2024 a circa un anno e mezzo dall’apertura. L’evoluzione della struttura è frutto di un progetto imprenditoriale firmato dai proprietari Francesca Pozzi e Federico Fortin, affiancati dal direttore Riccardo De Santis, che hanno puntato sulla ristorazione d’autore per arricchire l’offerta di accoglienza del territorio.
Sul palco di Piacenza, al momento della consegna del premio dedicato ai giovani cuochi, Lezzerini ha voluto sottolineare il supporto ricevuto dalla committenza:
«Ringrazio la proprietà del ristorante e chi mi ha dato la libertà di sbagliare e di essere giovane».
La cultura contadina reinterpretata con rigore
L’identità gastronomica di N’Uovo Vino e Cucina poggia su un legame profondo con l’agricoltura locale e il patrimonio rurale laziale. Nel piatto convivono ricette tradizionali e tecniche contemporanee, senza deviazioni inutili rispetto al valore della materia prima.
Secondo quanto racconta Askanews, il giovane cuoco vede in questo doppio traguardo un incentivo per proseguire la ricerca sul campo e sostenere il patrimonio locale:
«Questa Stella è un’emozione enorme così come lo Young Chef Award, soprattutto perché arrivano in un momento della mia vita in cui sento di avere ancora tantissimo da imparare. Sono cresciuto in una famiglia nella quale la cucina e la terra facevano parte della quotidianità. Ho imparato presto il valore del lavoro, del sacrificio e del rispetto per le materie prime. Quando sono arrivato a Sutri, nel 2023, ho trovato un territorio straordinario e una proprietà che mi ha dato fiducia e libertà di esprimere la mia idea di cucina».
Lezzerini ha voluto dedicare il premio alla squadra di sala e di brigata che ha condiviso il percorso quotidiano dal momento del suo arrivo nella struttura viterbese.
La nuova geografia gastronomica della Tuscia
Il verdetto della Guida Michelin Italia 2027 ha consolidato la posizione della provincia di Viterbo nel panorama della ristorazione nazionale. Oltre alla stella assegnata al borgo di Sutri, l’area ha registrato ulteriori segnali positivi nelle selezioni dedicate alla qualità a prezzi contenuti.
Tra i 37 nuovi ingressi nazionali nella categoria Bib Gourmand compaiono infatti due realtà del territorio: il ristorante Convivial di Tuscania e la storica Trattoria del Cimino dal 1895 situata a Caprarola. Una combinazione che rafforza l’attrattività gastronomica accanto al ricco patrimonio archeologico e paesaggistico della zona.
Per la brigata di Sutri si apre ora una fase di grande visibilità, con la responsabilità di mantenere gli standard tecnici e creativi certificati dagli ispettori della celebre guida.
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