Tra i condimenti più diffusi della tradizione culinaria italiana, l’aceto balsamico unisce una complessa acidità a note marcatamente agrodolci. Dietro l’etichetta generica si nascondono però …
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Condimento d’eccellenza della tradizione italiana, l’aceto balsamico si divide tra lavorazioni tradizionali DOP, formule IGP e preparati industriali. Riconoscere la qualità degli ingredienti, dal mosto cotto alla percentuale di acido acetico, permette di orientarsi tra le etichette, valutare l’impatto sulla glicemia e sfruttarne al meglio i benefici.