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La Coratina è la varietà di olivo regina della Puglia, nota per l’altissima concentrazione di polifenoli e il caratteristico profilo organolettico piccante e amaro. Conoscere le sue specificità chimiche, le sfide normative e le tecniche agronomiche è fondamentale per produttori e consumatori che puntano alla massima qualità dell’olio extravergine italiano.