La contestazione per dieci grammi e l’intervento dell’autorità A Pfaffenhofen an der Ilm, in Baviera, una contestazione su una porzione di pane ha innescato un …
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Il mestiere del fornaio unisce antica sapienza artigianale, gestione d’impresa e rispetto di rigidi standard normativi. Dalla scelta delle farine alle regole su pesatura, igiene e vendita al banco, condurre un laboratorio di panificazione richiede competenze tecniche e legali sempre aggiornate per proteggere la propria attività e servire la clientela.
Dieci grammi di scarto su mezza pagnotta hanno innescato un controllo ufficiale costato 15.000 euro a una storica attività commerciale. L’episodio è avvenuto a Pfaffenhofen …