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La lattuga è uno degli ortaggi a foglia più diffusi nella dieta quotidiana, apprezzata per la freschezza e il profilo nutrizionale leggero. Oltre al consumo tradizionale e alle tecniche di coltivazione idroponica, questa pianta è sempre più centrale nella ricerca agroalimentare e nelle biotecnologie vegetali come organismo modello per produzioni sostenibili.