Tag: mioglobina animale

La mioglobina animale è la proteina muscolare responsabile del colore rosso, del sapore ferroso e della ritenzione di ossigeno nei tessuti. La sua analisi biochimica è oggi cruciale per la comprensione della qualità della carne e per le frontiere delle biotecnologie alimentari, impegnate a replicarne le proprietà organolettiche in matrici alternative.