Tag: pasta cremosa

Ottenere una pasta cremosa e avvolgente è una questione di tecnica, non di panna o addensanti. Il segreto risiede nella corretta emulsione tra materia grassa, formaggio e acqua di cottura ricca di amido. Padroneggiare la mantecatura a fuoco spento permette di realizzare primi piatti dalla consistenza vellutata e dal sapore autentico con pochissimi ingredienti.