Una polpa tagliata, cotta o elaborata rende quasi impossibile distinguere a occhio nudo un astice pregiato da un crostaceo di minor valore commerciale. Il DNA, …
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La sostituzione dell’astice europeo con specie atlantiche o tropicali di minor pregio è una delle pratiche ingannevoli più diffuse nella ristorazione e nei banchi pescheria. Conoscere le differenze anatomiche, le indicazioni obbligatorie in etichetta e il reale valore commerciale dei crostacei aiuta a non pagare a peso d’oro un prodotto diverso da quello ordinato.