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Il guscio dell’uovo è una barriera naturale complessa che protegge tuorlo e albume da contaminazioni esterne. Dalla composizione in carbonato di calcio alla decodifica dei codici di tracciabilità impressi sulla superficie, conoscerne spessore, colore e porosità aiuta a valutare la freschezza del prodotto e a maneggiarlo in piena sicurezza alimentare.