Una polpa tagliata, cotta o elaborata rende quasi impossibile distinguere a occhio nudo un astice pregiato da un crostaceo di minor valore commerciale. Il DNA, …
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L’analisi genetica e il DNA barcoding rappresentano gli strumenti più precisi per smascherare le adulterazioni alimentari impossibili da rilevare alla vista. Dalla verifica delle specie ittiche lavorate al controllo di filiera, le tecnologie molecolari portano trasparenza dal laboratorio alla tavola, garantendo l’autenticità di ciò che mangiamo.