Tgcom24 dedica uno speciale video a uno dei capisaldi della tradizione culinaria siciliana: la pasta con il broccolo arriminato. Il servizio, rilanciato nella sezione video del canale all’interno del catalogo digitale di Mediaset Infinity, porta sul piccolo schermo i profumi e le peculiarità di una ricetta storica che cela un dettaglio linguistico capace di spiazzare chi non conosce il territorio palermitano.
A Palermo il termine «broccolo» non indica il classico ortaggio a ciuffi verdi a cui molti pensano, bensì il cavolfiore. Questo piatto unisce la sapidità del pesce alla dolcezza della frutta secca, fino alla caratteristica doratura del pangrattato tostato che sostituisce il formaggio grattugiato.
Tgcom24 e Mediaset Infinity: dove e come seguire lo speciale sul broccolo
La striscia video dedicata al piatto simbolo della Sicilia occidentale è accessibile sulla testata all-news e sulle estensioni on demand del gruppo Mediaset. L’approfondimento culinario fa parte dei contenuti informativi di Tgcom24, focalizzati sulla cultura gastronomica regionale e sui prodotti tipici del territorio.
Gli orari precisi di un’eventuale messa in onda nei notiziari del canale 51 del digitale terrestre non sono stati comunicati nel dettaglio palinsesto. Il contenuto integrale rimane comunque fruibile in streaming libero per chiunque voglia recuperarlo senza vincoli di orario.
| Voce | Dettaglio |
|---|---|
| Programma | Tgcom24 Video |
| Rete | Tgcom24 |
| Streaming | Mediaset Infinity |
I protagonisti della ricetta: chi firma il racconto e gli ingredienti necessari
Nel racconto di questa eccellenza gastronomica emergono dettagli precisi sulle materie prime. Come riporta Ragusa Oggi attraverso l’approfondimento curato da Simone Scarso, la preparazione si fonda su un equilibrio rigoroso di ingredienti per quattro porzioni:
- 350 g di bucatini oppure spaghettoni;
- 500 g di cavolfiore già pulito, equivalente a un cespo di piccole dimensioni;
- 1 cipolla bianca piccola, di circa 100 grammi;
- 4 filetti di acciuga sott’olio;
- 30 g di uvetta;
- 20 g di pinoli;
- 1 bustina di zafferano;
- 4 cucchiai di pangrattato destinati alla muddica atturrata;
- Olio extravergine d’oliva e sale quanto basta.
Gli allergeni presenti nel piatto sono glutine, pesce e frutta a guscio, da tenere in conto per la tavola.
Dall’equivoco del nome alla padella: le origini del piatto
La particolarità della ricetta risiede nella sua etimologia e nell’uso popolare dei vocaboli. Sulla testata, Simone Scarso chiarisce l’origine del termine: «A Palermo il cavolfiore si chiama «broccolo», ed è questo l’equivoco che sorprende chi viene da fuori: nel piatto non ci sono i broccoli verdi».
Il secondo termine della pietanza affonda le radici nella lingua locale. ««Arriminati» viene dal verbo siciliano che vuol dire mescolare, rigirare: le fonti che raccontano la ricetta lo collegano al modo in cui gli ingredienti vengono lavorati e amalgamati in padella». Sulla genesi cronologica del piatto non risultano date o registrazioni storiche certe, motivo per cui la formula si tramanda intatta nella sua dimensione domestica.
Cosa prevede la preparazione annunciata nello speciale
La lavorazione richiede circa 15 minuti di preparazione e 30 minuti di cottura complessiva. Le cimette di cavolfiore vengono lessate in acqua salata per 8-10 minuti e poi scolate con la schiumarola, conservando l’acqua di bollitura per cuocere la pasta.
In padella, la cipolla tritata appassisce nell’olio prima dell’inserimento delle acciughe, destinate a sciogliersi a fuoco lento. Successivamente si aggiungono l’uvetta ammorbidita in acqua tiepida, lo zafferano disciolto e il cavolfiore, che va schiacciato con la forchetta per circa 15-20 minuti fino a creare una crema rustica arricchita con i pinoli tostati.
Il tocco finale è dato dalla muddica atturrata, ossia il pangrattato tostato separatamente con un filo d’olio finché non assume un colore bruno. I bucatini, scolati al dente dall’acqua aromatica del cavolfiore, si saltano direttamente nel sugo prima dell’impiattamento con la spolverata di mollica croccante.
La programmazione di Tgcom24 continuerà ad arricchire il proprio archivio con i sapori d’autunno della cucina nostrana.
Quale versione della pasta con il broccolo preferite preparare a casa vostra? 🍝
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