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Ottenuta dalla ricottura del siero di latte, la ricotta è un latticino ricco di sieroproteine nobili e con pochi lipidi. La lavorazione termica la distingue dal formaggio vero e proprio, offrendo alta digeribilità e calorie contenute. Comprenderne la composizione merceologica aiuta a scegliere preparazioni pure, prive di panna aggiunta o addensanti.