Carta da forno, PFAS in 14 marche su 16: le uniche due che si salvano al test

Srotolare un foglio di carta da forno sulla teglia è un gesto automatico in milioni di cucine italiane. Eppure, proprio l’accessorio che dovrebbe proteggere le pietanze dal contatto diretto con il metallo finisce spesso sotto la lente dei laboratori chimici per la possibile cessione di sostanze indesiderate.

Un’indagine condotta dalla rivista dei consumatori Il Salvagente su 16 prodotti in commercio ha individuato tracce quantificabili di composti chimici perfluoroalchilici in ben 14 referenze, pari all’87,5% dei campioni. A superare l’esame senza alcuna traccia misurabile di queste molecole sono state soltanto due marche: Carrefour e Domopak.

Come riporta Kronic, il confronto evidenzia un divario marcato tra le etichette esaminate, con un prodotto della grande distribuzione discount che ha registrato la situazione peggiore dell’intera campionatura.

La maglia nera ad Aromata di Lidl e il quadro delle analisi

I test di laboratorio hanno passato al setaccio rotoli prelevati direttamente dagli scaffali dei punti vendita italiani. Se da una parte la maggioranza dei fogli presentava tracce isolate di composti perfluoroalchilici, all’estremo opposto della classifica si è posizionato il marchio Aromata, distribuito nei supermercati Lidl.

Nei campioni di carta da forno Aromata sono state identificate contemporaneamente tre diverse sostanze PFAS. Si tratta dell’unico caso nel test con una simile compresenza multipla nello stesso foglio di materiale cartaceo, un elemento che desta particolare attenzione tra gli esperti per via del potenziale effetto combinato delle diverse molecole.

Il report precisa che le analisi hanno quantificato la presenza oggettiva delle sostanze nei prodotti, senza fare riferimento a un superamento formale di soglie normative di legge, attualmente ancora frammentate a livello comunitario.

I due marchi privi di tracce: la scelta tra Carrefour e Domopak

La presenza di prodotti a marchio del distributore e di referenze industriali storiche tra i risultati positivi dimostra che produrre fogli antiaderenti senza ricorrere a questi composti è un traguardo accessibile a costi differenti. La carta da forno a marchio Carrefour ha dimostrato che anche un prodotto commerciale della grande distribuzione può garantire l’assenza di contaminanti fluorurati misurabili.

Accanto alla catena francese si colloca Domopak, marchio specializzato nei prodotti per la conservazione e la cottura casalinga, che ha ottenuto il medesimo riscontro di completa pulizia analitica. Chi cerca una carta da forno senza PFAS trova in queste due alternative le uniche risposte pienamente conformi emerse dal campionamento.

Perché gli «inquinanti eterni» finiscono a contatto con il cibo

La famiglia dei PFAS racchiude oltre 10.000 composti sintetici creati per respingere acqua e grassi, offrendo una naturale resistenza alle alte temperature. Nell’industria cartaria vengono impiegati nei trattamenti superficiali per evitare che i liquidi di cottura imbevano la carta, oppure finiscono nel prodotto finito attraverso contaminazioni accidentali delle linee di produzione o dell’acqua di lavorazione.

Queste sostanze sono comunemente definite «inquinanti eterni» per via della loro incapacità di degradarsi nell’ambiente e della spiccata tendenza ad accumularsi nell’organismo umano. La comunità scientifica internazionale associa l’esposizione cronica a questi composti a possibili interferenze con il sistema endocrino e alterazioni delle difese immunitarie, rendendo il contatto diretto con cibi caldi e grassi un veicolo di potenziale rischio.

Per limitare il contatto con tali composti durante le preparazioni al forno, i consumatori possono orientarsi verso tappetini riutilizzabili in silicone alimentare certificato, oliare direttamente le teglie o verificare con attenzione il produttore dei rotoli acquistati.

La discussione a livello comunitario proseguirà nelle sedi regolatorie europee per stabilire restrizioni più severe sull’intero comparto dei materiali a contatto con gli alimenti.

Avete mai controllato la marca della carta da forno prima di infornare una teglia ad alta temperatura?