Fiorenzo Ascolese vince la Coppa del Mondo del Panettone: la Campania sul podio dei lievitati

Il maestro pasticcere Fiorenzo Ascolese, alla guida del suo laboratorio a San Valentino Torio in provincia di Salerno, ha conquistato il titolo di campione del mondo per la categoria Panettone Tradizionale alla quinta edizione della Coppa del Mondo del Panettone. Il verdetto ufficiale è arrivato al termine delle finali ospitate negli spazi dell’hotel Meliá di Milano, portando il massimo riconoscimento della pasticceria lievitata in Campania.

Il risultato segna un doppio traguardo per la regione: oltre al primato assoluto nella ricetta classica, la pasticceria campana ha guadagnato anche il secondo gradino del podio nella sezione dedicata al cioccolato, grazie al lavoro svolto in provincia di Avellino. Un verdetto che sposta gli equilibri storici della produzione dolciaria italiana e apre una ridefinizione precisa dei vertici dell’arte bianca.

Chi ha vinto la Coppa del Mondo del Panettone a Milano?

La finale milanese ha visto confrontarsi i maestri dell’impasto selezionati attraverso un percorso a tappe iniziato nei primi mesi dell’anno, quando erano stati definiti i dieci finalisti italiani. Come riporta Italia a Tavola, la manifestazione ha registrato il tutto esaurito richiamando delegazioni, operatori del settore e appassionati provenienti da 20 Paesi distribuiti tra Europa, Americhe e Asia.

Nel comparto del panettone classico a lievitazione naturale, il salernitano Fiorenzo Ascolese ha superato la concorrenza di colleghi provenienti da zone storicamente legate alla ricetta milanese. Al secondo posto si è piazzato Roberto Moreschi, maestro pasticcere attivo a Chiavenna in provincia di Sondrio. La terza posizione è andata invece in Puglia, con il riconoscimento assegnato a Matteo Papanice di Castellana Grotte, in provincia di Bari.

La competizione, ideata nel 2019 dal maestro pasticcere Giuseppe Piffaretti, si è svolta nell’arco di un intero fine settimana con banchi d’assaggio, dimostrazioni tecniche e sessioni di valutazione a porte chiuse. Ma quali sono stati i verdetti completi emersi dal confronto tra i laboratori in gara?

Qual è la classifica ufficiale nelle due categorie in gara?

La manifestazione ha distinto nettamente la linea tradizionale con canditi e uvetta dalla variante al cioccolato fondente, assegnando due titoli mondiali separati e due podi completi. La griglia finale raccoglie maestri italiani e presenze internazionali di spicco.

La presenza irpina sul podio della variante al cioccolato

Se la vittoria nel panettone al cioccolato ha varcato i confini nazionali con il primo posto assegnato allo spagnolo Miguel Angel Castro Garcia, l’Italia ha risposto immediatamente con la seconda piazza. A conquistare l’argento mondiale è stato il maestro Pompilio Giardino, titolare del laboratorio Panificio Pompilio ad Ariano Irpino, seguito al terzo posto dal laziale Andrea Ceracchi di Cori.

La combinazione tra l’oro di San Valentino Torio e l’argento di Ariano Irpino consolida la posizione della Campania come polo d’eccellenza per la gestione dei grandi lievitati da ricorrenza, superando storici capisaldi settentrionali.

Il mito geografico: il panettone d’autore nasce solo a Milano?

Per decenni l’opinione comune ha associato la purezza del panettone esclusivamente all’area lombarda e milanese in particolare, considerando le interpretazioni meridionali come semplici adattamenti commerciali. Gli esiti delle valutazioni tecniche condotte al Meliá dimostrano invece il contrario: il controllo millimetrico del lievito madre, la gestione dell’acidità e la struttura della maglia glutinica hanno trovato nella provincia salernitana e in quella irpina una precisione premiata all’unanimità da una giuria internazionale.

Il fondatore della manifestazione, Giuseppe Piffaretti, ha sintetizzato questa trasformazione culturale durante la cerimonia di premiazione:

«Il panettone è nato in Italia, ma oggi appartiene a chiunque sappia interpretarlo con competenza, rispetto e passione»

La destagionalizzazione e l’adozione di standard tecnici rigorosi hanno permesso ai laboratori del Sud di colmare il divario storico, affermandosi direttamente nel capoluogo lombardo davanti a una platea di addetti ai lavori.

Come hanno giudicato i lievitati e quali premi speciali sono stati assegnati?

Il meccanismo di selezione ha previsto panel d’assaggio totalmente anonimi, garantendo l’imparzialità dei giudizi tecnici su alveolatura, morbidezza, equilibrio aromatico e cottura. I giurati hanno operato divisi in due commissioni distinte per ciascuna specialità.

Per il panettone tradizionale, la valutazione è stata affidata a tecnici come Giambattista Montanari, Andrea Besuschio, Markus Bohr, Matteo Cunsolo, Roberto Rinaldini, Aoki Sadaharu, Luca Mannori, il campione uscente Ton Cortes, Diego Crosara e Bruno Buletti. La commissione del lievitato al cioccolato comprendeva invece professionisti quali Jimmy Griffin, François Stahl, Pasquale Iannelli, Arnaud Larher, Pierpaolo Magni, Leonardo Di Carlo, Angelo Musa, Mickael Martinez ed Ezio Marinato.

«Ogni concorrente, indipendentemente dal risultato, diventa un ambasciatore del panettone artigianale»

Accanto alle due classifiche principali, il comitato organizzatore ha consegnato una serie di riconoscimenti specifici dedicati a formazione, ricerca e promozione internazionale:

• Contributo scientifico e divulgativo: assegnato congiuntamente al Prof. Carlo Gronchi e al Prof. Franco Antoniazzi.
• Targa Maestro Panettone: attribuita a Rolando Morandin per la sua continuativa opera didattica e formativa nel settore dei lievitati.
• Miglior Packaging Artecarta Capsule Collection: premio del pubblico a Wilson Ernesto Flores Torres (Ecuador); premio della giuria tecnica ex aequo a Jie Lun Jan (Taiwan) e Paolo Loraschi (Svizzera).
• Miglior Video: consegnato a Karen Ng (Singapore).
• Miglior Panettone Tradizionale Extraeuropeo e Premio Stampa: conquistato da Jamie Martinez (Stati Uniti).
• Miglior Panettone al Cioccolato Extraeuropeo: assegnato ad Ammary Coromo Viela Perdono (Stati Uniti).

I laboratori campani vincitori vedono ora impennarsi le prenotazioni per i propri prodotti artigianali in vista delle prossime festività, con liste d’attesa aperte sia nei punti vendita diretti sia sulle rispettive piattaforme di vendita online.

Le produzioni a tiratura limitata richiederanno tempi di attesa più lunghi per gli appassionati che desiderano assaggiare il dolce incoronato a Milano.

Voi quale versione preferite sulle vostre tavole natalizie, la ricetta tradizionale con uvetta e canditi o l’impasto al cioccolato? Scrivetelo nei commenti. 🥧